居家冲煮小撇步-美味都藏在细节里

居家冲煮小撇步-美味都藏在细节里

 

『烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。此中消息，间不容发也。』

 

清 袁牧 【随缘食单】

 

喝咖啡，已经成为现代人生活中重要的一个部分，也由於咖啡市场的庞大，市面上充满着众多的选择，咖啡从大型连锁店、个性化小馆甚至到便利商店都有，不过近来也慢慢兴起在家自己冲煮咖啡的风气，之前我们介绍了不同的咖啡冲煮器具与冲煮方式，不知道大家是否都有尝试过了呢?今天要再来分享一下，居家冲煮、其实是有一些小眉角要注意的喔。

 

首先，我们要挑选一支好的咖啡豆，环肥燕瘦各有偏好，因为咖啡是嗜好性很强的饮料，所以挑选咖啡豆最重要的是要明白自己的喜好，除了一些很特殊的咖啡豆以外，一般来说咖啡豆都能依照产区分辨出其特色风味，例如:

 

非洲产区的咖啡会有明显水果风味

 

美洲产区的咖啡风味则相对较具花香调性

 

亚洲产区的咖啡豆则是味道偏浓醇低酸味

 

当然，若是买之前，店家能提供试饮就再好也不过了。

 

其次，挑选适合自己的冲煮器具，若不清楚该怎麽挑选，可以再回朔我们前几篇的器具介绍喔，购买回来的咖啡豆都可以请店家帮你将咖啡豆研磨成适合的大小。当然，最建议的方式还是在家里准备一台磨豆机，现磨现煮，因为新鲜是美味的不二法门。

 

最後，水占了一杯咖啡的98%，却也是大家最容易被忽略的部分。台湾的自来水品质并不好，氯含量高，其中生物性杂质 (微生物, 有机物, 细菌...)也不低，虽然已经比很多地方好，但是我们都知道生水水质差不可以生喝，喝直接烧开的水，味道也不太好。所以相对来说，这种水萃取出的咖啡味道也不会好到哪去，但是如果将水经过适当的过滤与软化，则状况就可以大大改善了。不同水质冲煮出的咖啡到底差在哪里?欢迎大家亲自实验看看就能体会到其差别了喔!

 

由於每个人对好咖啡的定义不尽相同，煮咖啡的技巧也是百家争鸣，但是不论是如何定义，或是如何冲煮，在家煮咖啡，最重要的佐料就是一段优闲的时光，也许可以搭配一本喜爱的书，不受打扰的细细品味一杯好咖啡。